آشپزخانه صنعتی (قسمت دوم)

سیستم اگزاست هود در آشپزخانه های تجاری
حجم هوای عوض شده ورودی به اگزاست هود آشپزخانه نباید از 10 درصد حجم هوای خارج شده از هود بیشتر باشد.
مثال نخست، عملکرد هودهای "اتصال کوتاه" را توضیح می دهد که در آنها درصد بالایی از هوای جبرانی (تقریباً 80 درصد) مستقیماً وارد مخزن هود می شود. تحقیقات نشان داده است که هوای ورودی به حفره هود در مقابل ستون حرارتی ایجاد شده از تجهیزات آشپزی قرار گرفته، بنابراین لازم است که میزان تخلیه، از جریان هوای ستون حرارتی بیشتر باشد تا هود بتواند این ستون حرارتی را جذب و نگهداری کند. مثال مشابه، همان پدیده " وان حمام " است که در آن میزان آب تخلیه شده (در اینجا هوای خروجی) باید با میزان آب وارد شده به داخل وان به اندازه ای هماهنگ باشد که آب درون وان سرریز نکند. (در اینجا وان حمام همان هود آشپزخانه است). آزمایشات انجام شده روی انواع هودهای اتصال کوتاه و تجهیزات آشپزی نشان می دهد که اگر میزان هوای وارد شده به حفره هود از 10 درصد میزان هوای خارج شده از هود بیشتر شود، عمل جذب و نگهداری ستون حرارتی با شکست مواجه می شود.
بنابراین هر نوع افزایش میزان هوای ورودی به داخل حفره هود نیازمند افزایش حجم هوای خروجی از داخل فن و همینطور مصرف انرژی بیشتر برای جذب و نگهداری ستون حرارتی می باشد.
روش دیگر برای افزایش 10 درصدی حجم هوای وارد شده به هود نسبت به هوای خارج شده، ایجاد پرده هوا با سرعت بالا و ثابت است. در این نوع طراحی جدید، الگوی خاصی برای محیط داخلی حفره هود در نظر می گیرند که در آن با افزایش طول لبه پایینی هود، عمل جذب و نگهداری ستون حرارتی با کیفیت بهتری انجام شود. غالباً طراحی هودهای اتصال کوتاه با چنین ویژگیهایی صورت می گیرد.
هوای تهویه شده فضایی که در آن هود آشپزخانه در حال کار کردن است نباید از موارد زیر بیشتر شود:

در ادامه مطلب بخوانید .....

آشپزخانه صنعتی (قسمت اول)

سیستم های تهویه پرقدرت آشپزخانه های تجاری

از موضوعات اصلی مورد بحث در بین اعضای انجمن طراحان HVAC و صنایع غذایی، میزان مصرف انرژی سیستم های تهویه در آشپزخانه های تجاری (CKV) است.
در چند سال اخیر افزایش هزینه مصرف انرژی، طراحان صنعتی را به استفاده از سیستم های تهویه اقتصادی و مطابق با نیاز مصرف کننده (DCKV) تشویق نموده است.
البته تلاش این صنعت برای ارتقای کارآیی انرژی به هنگام استفاده از سیستم CKV و ایجاد آسایش حرارتی در آشپزخانه های تجاری تاکنون پاسخ قانع کننده ای دریافت ننموده است. در این راه، طراحان صنعتی به منظور کاهش مصرف انرژی و جلوگیری از ورود هوای جبرانی بیرون ساختمان به داخل آشپزخانه، همواره ایجاد آسایش حرارتی و به اعتدال رساندن هوای محیط را در نظر گرفته اند. مهندسان ساختمان و طراحان صنعتی نسبت به ایجاد گرمایش محیط در آشپزخانه های تجاری و رستورانها کاملاً آگاهند و البته عموم مردم به هنگام ورود به رستوران یا مراکز تفریحی – غذایی متوجه این مهم در آشپزخانه های تجاری نمی شوند.
واژه "پرقدرت" در ارتباط با سیستم های تهویه CKV به چه معناست؟ این سیستم در واقع نوعی اگزاست هود است که به طور کامل دود و هوای چرب و آلوده را به خود جذب کرده، صدای اندکی تولید می کند و با مصرف بسیار اندک انرژی، آسایش حرارتی فضای آشپزخانه را با رعایت اصول ایده آل طراحی مهندسی فراهم می کند.

ادامه در پست های بعد .....

فاکتورهای طراحی هود

فاکتورهای طراحی هود

دریافت و کنترل آلودگی با مکش هوا توسط هود مکنده صورت می گیرد برای کنترل آلودگی و رسیدن آن به هود لازم است جریان هوا به اندازه کافی زیاد باشد.

جریانهای خارجی (بیرونی) نیز ممکن است باعث آشفتگی هوای هود گردد. لذا برای غلبه بر عوامل این آشفتگی ها جریان های هوای بیشتر مورد نیاز است.

حذف منابع خارجی حرکت هوا عامل مهمی در کنترل موثر آلاینده بدون نیاز جریان هوای اضافی است که خود باعث پایین آوردن هزینه ها خواهد گشت. مهمترین منابع حرکت هوا در کارگاه عبارتند از:

۱- جریانات هوای گرم، خصوصا از فرایندهای داغ یا عملیات گرمازا

۲- حرکت ماشین آلات نظیر چرخ های متحرک آسیبها، سنگزنی،‌تسمه نقاله و …

۳- حرکت مواد در پر کردن ظروف یا تخلیه آنها

۴- حرکت افراد

۵- جریانات هوای کارگاهها (که معمولا حداقل ۵۰ فوت بر دقیقه و بیشتر می باشد)

۶- حرکت سریع هوای ناشی از وسایل گرمایش و سرمایش محلی (نقطه ای)

شکل، اندازه،‌ محل هود و میزان جریان هوای ورودی به هود نیز از سایر عوامل مهم در طراحی هودها
می باشند.

نمونه هود تهویه حوضچه آبکاری

سری دوازدهم مقالات (شماره های 34 تا 36)

مقاله 34:

تأثیر تابش در دقت پیش بینی شبیه سازی های عددی در محیط حرارتی ساختمان های صنعتی در تهویه طبیعی با اختلاف چگالی.

 

حجم: 1.98 مگابایت دریافت

 

 

مقاله 35:

تحقیقات آزمایشی بر روی هود های موضعی در یک کارخانه صنعتی

حجم: 2.28 مگابایت دریافت

 

مقاله 36:

طراحی جریان هوای سیستم های تهویه صنعتی با فیلتر های گرد و غبار احیا کننده: مقایسه اقتصادی کنترل سرعت فن، میزان عبور هوا کنترل شده و عملیات های کنترل نشده.

حجم: 551 کیلوبایت دریافت

انواع هود ها (2)

هود های بیرونی

 

هودهای بیرونی که هودبازویی از جمله این هودها می باشد هودهایی هستند که در نزدیک منبع آلاینده و بدون محصور کردن آن قرار می گیرند. شکل هایی که در طول لبه مخازن یا دهانه های باز مستطیل شکلی که در بالای میز های جوشکاری قرار می گیرند نمونه هایی از هودهای بیرونی محسوب می شوند.

هنگامیکه آلاینده گاز، بخار، یا ذرات، بسیار ریز بوده و بدون سرعت قابل ملاحظه ای منتشر میشوند نصب هود بحرانی نیست. در صورتی که اگر آلاینده ها ذرات درشت تر باشند که با سرعت قابل ملاحظه ای منتشر می شوند، هود موضعی باید در مسیر انتشار آلاینده قرار گیرد (مانند هودهای ماشین های سنگزنی).

چنانچه فرآیند، هوای داغ منتشر کند به دلیل خاصیت گرمایی، ذرات و هوای داغ تمایل به صعود دارند. در این صورت استفاده از هودهای غیر محصور جانبیSidedraft Exterior Hoods  که به طور افقی در کنار فرآیند قرار می گیرد ممکن است نتواند آلاینده ها را به طور کامل و رضایت بخشی جمع آوری نماید. زیرا در چنین حالتی هوای برخاسته شده به هوای مکیده شده توسط هود، غالب میشود، لذا جمع آوری هود رضایت بخش نخواهد بود. این مسئله خصوصا در فرآیند های فوق العاده داغ نظیر کوره های ذوب صادق است. در چنین مواردی استفاده از هودهای خیمه ای یا سایبانی Canopy Hood که در بالای فرآیند قرار می گیرند مناسب تر است.

نمونه ای دیگر از هودهای غیر محصور سیستم های دمشی- مکشی Push- Pull است. در این سیستم، جریان هوا با فشار از روی منبع آلاینده به سمت محفظه هود دمیده می شود. کنترل آلودگی هوا در حقیقت توسط همین جریان هوای فشرده (JET) صورت می گیرد. در این حالت عمل خود مکشی عبارت است از دریافت هوای دمیده شده و دفع آن. مزیت سیستم دمشی- مکشی این است که هوای دمیده شده را می توان از فاصله دورتری در حالت کنترل شده و به محل داد. در صورتی که به دلیل عدم حفظ خاصیت سمتی در هوای مکیده شده توسط یک هود، این عمل با یک هود مکنده به تنهایی میسر نیست. این روش را می توان برای بسیاری از فعالیت ها به کار برد اما چنانچه سیستم دمنده به طور صحیح نصب نشود ممکن است باعث افزایش میزان تماس کارگر با آلاینده شود. لذا در طراحی، کاربرد و راهبری مناسب و صحیح آن باید دقت شود.

تهویه مناطق اسپری رنگ (کوچک)

تهویه محفظه کوچک رنگ

نمونه هود آشپزخانه صنعتی

نرم افزار طراحی سیستم های تهویه صنعتی

ساخت نرم افزار طراحی سیستم های تهویه صنعتی

سیناپرس: متخصصان بومی در تحقیقاتی ویژه به تهیه و اعتبارسنجی یک نرم افزار جهت طراحی سیستم های تهویه صنعتی دست زده اند که بر اساس مطالعات می توان این برنامه را ابزاری معتبر برای طراحی سیستم تهویه مکنده موضعی دانست.

طراحی سیستم تهویه فرآیند بسیار پیچیده ای محسوب می شود. این فرایند علاوه بر محاسبات وقت گیر برای هر شاخه، جهت متعادل سازی شاخه های موازی نیز نیاز به تکرار محاسبات است. طراحی هود، انتخاب قطر کانال و هواکش مناسب ازجمله مراحل طراحی هستند که بروز خطا در هر مرحله منجر به کاهش عملکرد سیستم گشته و ممکن است هزینه های اضافی بر سیستم تحمیل کند. هم چنین در محاسبات دستی احتمال بروز خطا وجود دارد. به همین منظور نیز محققان ایرانی مطالعه ای برای طراحی و محاسبات سیستم های تهویه مکنده موضعی انجام داده و در همین راستا نیز یک بسته نرم افزاری تهیه و اعتبار سنجی شد.

روش بررسی در این مطالعه به این ترتیب بود که برای ساخت ابزار، برنامه کامپیوتری یاد شده به زبان ویژوال بیسیک نوشته شد. اعتبارسنجی بسته نرم افزاری تهیه شده در دو بخش مورد مطالعه قرار گرفت. در بخش نخست صحت کدهای تهیه شده موردبررسی قرار گرفته و در دومین بخش از اعتبار سنجی برنامه، نتایج محاسباتی آن مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج محاسبات هر بخش از برنامه با محاسبات دستی مسائل ساده، تمرینات حل شده در مراجع و نتایج حاصل از محاسبات با یک برنامه اعتباربخشی شده مقایسه گردید. جهت تحلیل آماری نتایج، نمودار بلند- آلتمن به کار گرفته شد.

یافته­ ها نشان از آن داشتند که در سیستم های دارای یک هود (اتصال کانال ها به صورت سری) بیشترین درصد اختلاف میان نتایج مشابه حاصل از برنامه تهیه شده و داده های ثبت شده در مراجع معتبر 72/1% و کم ترین آن صفر درصد بود. در سیستم های مرکب یعنی سیستم هایی که کانال های آن به صورت سری- موازی بوده و بیش از یک هود دارند نیز بیشترین درصد اختلاف میان نتایج مشابه حاصل از این برنامه و داده های معتبر و برنامه های تاییدشده 77/1% درصد و کم ترین آن صفر درصد بود. نتایج نمودار بلند- آلتمن نیز نشان داد که انحراف معیار نتایج حاصل از این برنامه در حل 38 قطعه کانال محاسبه شده برای فشار سرعت، فشار استاتیک و همچنین فشار کل در دامنه 01/0± درصد بوده است.

به این ترتیب می توان از این نتایج این گونه نتیجه گیری کرد که برنامه تهیه شده ابزار معتبری برای طراحی سیستم تهویه مکنده موضعی است و می توان از آن در سطح گسترده بهره گرفت.

منبع: محمدجواد جعفری، فائزه عباس گوهری، لیلا امیدی، سیدکامیار ایزدی، محمدحسین خوشگواه، 1394، تهیه و اعتبارسنجی یک نرم افزار جهت طراحی سیستم های تهویه صنعتی. مجله ارتقای ایمنی و پیشگیری از مصدومیت ها، سال سوم، شماره 2.

لینک منبع

http://sinapress.ir/news/19497/%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D8%AA-%D9%86%D8%B1%D9%85-%D8%A7%D9%81%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%AD%DB%8C-%D8%B3%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D9%85-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%87%D9%88%DB%8C%D9%87-%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8C