آشپزخانه صنعتی (قسمت اول)

سیستم های تهویه پرقدرت آشپزخانه های تجاری

از موضوعات اصلی مورد بحث در بین اعضای انجمن طراحان HVAC و صنایع غذایی، میزان مصرف انرژی سیستم های تهویه در آشپزخانه های تجاری (CKV) است.
در چند سال اخیر افزایش هزینه مصرف انرژی، طراحان صنعتی را به استفاده از سیستم های تهویه اقتصادی و مطابق با نیاز مصرف کننده (DCKV) تشویق نموده است.
البته تلاش این صنعت برای ارتقای کارآیی انرژی به هنگام استفاده از سیستم CKV و ایجاد آسایش حرارتی در آشپزخانه های تجاری تاکنون پاسخ قانع کننده ای دریافت ننموده است. در این راه، طراحان صنعتی به منظور کاهش مصرف انرژی و جلوگیری از ورود هوای جبرانی بیرون ساختمان به داخل آشپزخانه، همواره ایجاد آسایش حرارتی و به اعتدال رساندن هوای محیط را در نظر گرفته اند. مهندسان ساختمان و طراحان صنعتی نسبت به ایجاد گرمایش محیط در آشپزخانه های تجاری و رستورانها کاملاً آگاهند و البته عموم مردم به هنگام ورود به رستوران یا مراکز تفریحی – غذایی متوجه این مهم در آشپزخانه های تجاری نمی شوند.
واژه "پرقدرت" در ارتباط با سیستم های تهویه CKV به چه معناست؟ این سیستم در واقع نوعی اگزاست هود است که به طور کامل دود و هوای چرب و آلوده را به خود جذب کرده، صدای اندکی تولید می کند و با مصرف بسیار اندک انرژی، آسایش حرارتی فضای آشپزخانه را با رعایت اصول ایده آل طراحی مهندسی فراهم می کند.

ادامه در پست های بعد .....

شبیه سازی سیستم تهویه صنعتی

در مباحث تهویه صنعتی در بخش‌های مختلف، به منظور طراحی دقیق و تحلیل جریان هوا و آلاینده‌ها می‌توان از روش‌های شبیه‌سازی عددی و دینامیک سیالات محاسباتی بهره برد.

در این حوزه مثال‌های بسیار متنوعی وجود دارد که می‌توان به تحلیل جریان هوای آلوده و یا گازهای آلاینده خروجی از کارخانه‌ها و دود‌کش‌های آنها، تحلیل آلاینده‌های تولید‌شده در فضا و نحوه خارج کردن آنها از فضا، تحلیل جریان هوا در اتاق‌های تمیز، تحلیل جریان هوا در بیمارستان‌ها به منظور جلوگیری از انتقال آلودگی‌ها، شبیه‌سازی جریان هوا و آلاینده‌ها در ترمینال‌های اتوبوس‌رانی و اماکن بارگیری وسایل نقلیه مسقف، تحلیل چیدمان دمنده‌ها و مکنده‌ها در فضاهای دارای آلودگی به منظور ارتقا سطح کیفیت هوا، تحلیل شرایط توزیع دما و رطوبت در گلخانه‌ها، ارزیابی نحوه توزیع دما در اتاق‌های ژنراتورها و غیره اشاره داشت.

نمایشگاه تبرید و تهویه استرالیا

تاسیسات نیوز / سعید سعیدی: کروناویروس برگزاری نمایشگاه ۲۰۲۰ تهویه مطبوع، تبرید و خدمات ساختمان استرالیا که به ARBS معروف است را با تعویق مواجه کرد. این نمایشگاه قرار بود در ماه می در شهر ملبورن برگزار شود.

به گزارش تیم ترجمه پایگاه خبری تاسیسات نیوز به نقل از کولینگ پست، پیش‌بینی می‌شود این نمایشگاه که هر دو سال یکبار برگزار می‌شود میزبان بیش از ۱۰ هزار بازدیدکننده از سراسر جهان باشد.

بر اساس این گزارش، هنوز تاریخی برای برگزاری مجدد این نمایشگاه اعلام نشده است، اما به گفته مدیران هماهنگی این نمایشگاه، بعد از اتمام کرونا، زمان قطعی برگزاری نمایشگاه در سال ۲۰۲۰ فورا اعلام خواهد شد.

مدیر هماهنگی نمایشگاه در خصوص لغو نمایشگاه می‌گوید: از آنجایی که این نمایشگاه با حضور بازدیدکنندگان، غرفه‌داران، تامین‌کنندگان و پیمانکاران میزبان تعدادی بالغ بر  ۱۲ هزار نفر خواهد بود، نگرانی برای سلامت و ایمنی شرکت‌کنندگان چالشی بود که ما را بر آن داشت تا برگزاری این نمایشگاه را به تاریخ دیگری موکول کنیم.

معرفی کتاب (پمپ، فن و کمپرسور)

پمپ فن کمپرسور

مؤلف: و.م. چرکاسکی         مترجم: علیرضا انتظاری              ناشر: نوپردازان

زبان: فارسی

رده‌بندی DOE : 621.5

سال چاپ: 1395

نوبت چاپ: 1

تیراژ: 1500 نسخه

تعداد صفحات: 526

قطع و نوع جلد: وزیری (شومیز)

شابک 10 رقمی: 9649752544

شابک 13 رقمی: 9789649752549

درباره کتاب:

  این کتاب ترجمه کتاب "Pumps , Fans , Compressors" اثروی.ام.چرکاسکی میباشد که بخشهایی از"پمپ,فن,کمپرسور"و"پمپ ومکانیک سیالات"است که جهت راهنمایی دانشجویان مهندسی ومهندسین درنظرگرفته شده است .

این کتاب مبانی تئوری وطراحی ماشین هایی میباشد که جهت انتقال سیالات درنیروگاه ها و دیگر صنایع مورد استفاده قرار میگیرند.

خصوصیت بینظیر این کتاب تئوری کلی پمپها وفن های دینامیک وبحث متفق آنهاتحت عنوان "تئوری اساسی"می باشد. دربخش های جداگانه ای به تئوری وطراحی کمپرسورها(ماشین های گازفشرده)پرداخته  است که سیکل عمل آنها بهمراه تحولات ترمودینامیکی آنها خصوصیت ویژه خود دارد...

تهویه دود جوشکاری

دستگاه تصفیه دود جوشکاری راه حلی مناسب برای رهایی از مشکلات ناشی از پخش شدن دود حاصل از فرایند جوشکاری در محیط های کارگاهی و صنعتی می باشد. سیستم های مکنده ای هستند که برای جمع آوری و تصفیه دود و آلودگی های ناشی از عملیات جوشکاری و یا خطوط لحیم کاری پیش بینی شده، و عموما متناسب با شرایط کار در ظرفیت های مختلف قابل طراحی و ساخت می باشند.

این دستگاهها می توانند با یک یا دو بازوی خرطومی قابل انعطاف و یا به صورت ثابت با قابلیت انشعاب متعدد (سیستم مرکزی) در محل های مورد نیاز استفاده گردند.

ساختمان دستگاههای تصفیه دود

 

 این سیستم ها عموما شامل اجزاء مشروحه زیر می باشد:

1- بدنه اصلی از جنس ورقهای آهنی با ضخامت مناسب

2- انواع فیلترهای متناسب با نیاز

    فیلتر فلزی برای گرفتن جرقه و بخشی از ذرات جوشکاری

    فیلتر چین‌خورده ارزان قیمت برای گرفتن بخش عمده دود جوشکاری

    فیلترکیسه‌ای به عنوان پیش‌فیلتر طرح هپا

    فیلتر طرح هپا «HEPA» در کلاس F8 که ذرات بسیار ریز دود جوشکاری را فیلتر میکند

    فیلتر ذغال فعال «Activated Carbon Filter» و آلومینا اکتیویتد گرانولی برای گرفتن بوی دود جوشکاری برق و الکترونیک ، دارو سازی ، آزمایشگاهی و کلیه اماکنی که آلودگی های موضعی دارند.

3- فن سانترفیوژ با الکترو موتور قوی مجهز به جاذب های صدا

4- هود دارای دریچه تنظیم

5- لوله های خرطومی قابل انعطاف و دارای جکهای گازی

این دستگاه از طریق یک هود متحرک، با قدرت ایستایی ، دود حاصل از فرایند جوشکاری را می مکد و از ۵ مرحله فیلتر عبور میدهد و هوای تمیز را وارد محیط مینماید. این دستگاه با داشتن چرخ و هود متحرک و عدم نیاز به نصب و یا وجود تجهیز جانبی دیگری، قابلیت مانور خوبی را در محیط کارگاه یا کارخانه داراست.

6- گیج فشار و وکیوم جهت تعیین زمان سرویس فیلتر هپا

تهویه در صنعت آندایزینگ آلومینیوم

آندایزینگ آلومینیوم کاربرد صنعتی و تجاری بسیاری دارد. با توجه به وسعت آندایزینگ آلومینیوم تعداد زیادی نیروی شاغل در این صنعت به کار اشتغال دارند. لذا به منظور حفظ سلامت کارکنان در این صنعت، به وجود آمدن شرایط بهداشتی مناسب امری مهم جلوه می نماید.

لذا به منظور حفظ سلامت کارکنان در این صنعت، به وجود آمدن شرایط بهداشتی مناسب امری مهم جلوه می نماید.

به منظور کنترل میزان آلاینده های خروجی، از یک سیستم تصفیه کننده مناسب استفاده شود. اسید سولفوریک اسید معدنی بسیار قوی می باشد.این اسید با هر درصدی در آب حل می شود، حد آستانه مجاز برای اسید سولفوریک 1 میلی گرم در متر مکعب است.

در طول عملیات آبکاری گاز هیدروژن از کاتد و گاز اکسیژن از آند به صورت حباب هایی در سطح الکترولیت ظاهر می شوند. این حباب ها منشأ تولید میست های اسیدی در هوا هستند. بدین صورت که ابتدا حباب های تولید شده در الکترودها بالا آمده و پس از رسیدن به سطح الکترولیت می ترکند و متعاقب آن میست های ریزی در بالای سطح  الکترولیت ایجاد می نمایند

ترتیب قرار گیری وان های واحد آبکاری به شرح زیر است : 1- وان چربی گیر 2- وان اچ سرد 3- وان اچ گرم 4- آب 5- وان خنثی سازی 6- آب 7- آندایزینگ 8- آب 9-آندایزینگ 10 - آندایزینگ 11 -آب 12آندایزینگ 13 و 14 - آب 15 - رنگ 16 -آب 17 - پیش سیل-18 سیل

از بین طرح های ارایه شده برای طراحی هود در مخازن روباز (Open Surface Tank)توسط کمیته تهویه صنعتی انجمن بهداشت صنعتی آمریکا (ACGIH) ؛ هود کناری که جمع آوری آلاینده در پایین ترین سطح را امکان پذیر می نماید، در اولویت قرار دارد.

تعیین اختصاصات سیستم تهویه موضعی

محاسبات مربوط به سیستم تهویه موضعی شامل محاسبات مربوط به ابعاد هود، تعیین سرعت و دبی لازم، همچنین شامل نقشه کلی سیستم تهویه، طراحی و محاسبات و اجزاء سیستم شامل فن ، هودها، مجاری، زانوها، ورودی ها، طول مسیرها و تعیین افت فشار نهایی می باشد.

مشخصات سیستم تصفیه

• اسکرابر جاذب میست به دلایل زیر جهت کنترل میست های اسید سولفوریک انتخاب گردید.

• جاذب میست یکی از وسایل کنترلی است که جهت کنترل میست ها توصیه شده است.

• به همراه تولید و انتشار میست های اسید سولفوریک مقداری بخار آب تولید و در فضای کارگاه پراکنده می شود. در محیط های با رطوبت بالا اسکرابر ها وسایل مفیدی جهت کنترل هستند.

• اسید سولفوریک به راحتی در آب حل می شود، لذا به خوبی می توان از آب به عنوان مایع جاذب استفاده نمود.

• مایع جاذب یعنی آب، ارزان و به مقدار زیاد در دسترس است.

• سادگی و پایین بودن هزینه ساخت

ضمن توجه به این موضوع که سالن های آندایزینگ آلومینیوم یکی از منابع آلوده کننده از نظر میزان بخارات اسیدی است، بررسی ها نشان می دهد که سیستم تهویه موضعی، به عنوان موثرترین و کارآمدترین ر وش جهت حذف میست های اسید سولفوریک با درصد حذفی بیش از 90 % است و در کنار آن استفاده از گلوله های پلاستیکی در سطح وان اسید بازده را تا 99 % بالا می برد . همچنین استفاده از اسکرابر جاذب میست اقتصادی ترین روش جهت تصفیه هوای آلوده می باشد.

منبع: sfghvac.com 

ماده شوینده Hodrupa

 

کاربرد Hodrupa A در نظافت 

این ماده شوینده کف کمی تولید نموده و کاربرد ویژه ایی در نظافت و شستشوی لکه های ناشی از روغن های معدنی و دوده های ناشی از آتش سوزی دارد. از این ماده شوینده برای نظافت دستگاه های جداساز روغن نیز استفاده می گردد. به منظور استفاده از این شوینده در دستگاه های واترجت یا شوینده های فشار قوی، از محلول رقیق شده آن استفاده می شود. در حالیکه برای نظافت تجهیزات و دستگاه ها از حالت غلیظ این ماده شوینده استفاده می گردد. این شوینده ضد خوردگی بوده و از این رو هیچ گونه آسیبی به سطوح فلزی وارد نمی کند.از این ماده برای نظافت انواع سطوح مقاوم در برابر آب و مواد قلیایی می توان استفاده نمود. این شوینده کاربرد ویژه ایی در نظافت سالن های تولید و صنعتی دارد. از این ماده شوینده در نظافت سطوح دوده گرفته، پس از آتش سوزی و شستشو و نظافت تجهیزات فلزی چون ماشین های تراش و رمپ های مونتاژ نیز می توان استفاده نمود. 

ترکیبات تشکیل دهنده ماده شوینده Hodrupa A

مواد اصلی تشکیل دهنده این ماده شوینده عبارتند از سورفکتانت های آنیونی کمتر از 5 درصد، سورفکتانت های غیر یونی کمتر از 5 درصد، حلال های محلول در آب، مواد قلیایی و ضد خوردگی ها. مقدار pH این ماده در حالت غلیظ برابر با 13 بوده و در حالت های رقیق در حدود 11.5 تا 12 می باشد. 

نحوه استفاده از این ماده شوینده در نظافت 

به منظور اطمینان از مقاومت سطح، بهتر است تا قبل از اولین استفاده، مقدار کمی از ماده شوینده را بر روی نقطه کوچکی از سطح امتحان نمود. برای انجام نظافت های روزمره با ماشین های مکانیزه ایی چون اسکرابر یا واترجت، 200 میلی لیتر از این ماده شوینده را در 8 لیتر آب سرد رقیق می نمایند. برای نظافت تجهیزات صنعتی، ماده شوینده غلیظ را بر روی دستمال ریخته و پس از آن آلودگی های سطح را با دستمال پاک می کنند. در این شیوه از نظافت، تا تشکیل کامل لایه محافظ ضد خوردگی، سطوح را آبکشی نمی کنند.

برای نظافت های عمیق و سطوح دوده گرفته پس از آتش سوزی، 800 میلی لیتر از ماده شوینده را در آب سرد رقیق نموده و بر روی سطوح می ریزند، پس از گذشت تقریبا 5 دقیقه، سطوح را با دستگاه هایی چون پولیشر شستشو داده و آب آلوده را توسط جارو برقی های آب و خاک جمع آوری می نمایند. 

نکات ضروری و ایمنی

این ماده شوینده شامل پتاسیم سیلیکات و پتاسیم هیدروکسید بوده و در تماس مستقیم با پوست و چشم ، آسیب زا می باشد، از این رو رعایت نکات ایمنی و استفاده از پوشش های مناسبی چون دستکش و عینک در هنگام استفاده از آن ضروری می باشد. در صورت تماس احتمالی با پوست یا چشم، برای چند دقیقه موضع را کاملا با آب شستشو دهید. 

سری چهاردهم مقالات (شماره های 40 تا 42)

مقاله 40:

سیستم تهویه برای گاوداری های گاو شیری

حجم: 3.13 مگابایت دریافت

مقاله 41:

بررسی توزیع آلودگی با سیستم تهویه مناسب در اتاق های ایزوله بیمارستان: تأثیر تنظیمات پخش و خروجی هوا

حجم: 3.65 مگابایت دریافت

 

مقاله 42:

تأثیر سیستم های تهویه و صرفه جویی در انرژی در یک ساختمان بر مکانیزم های کنترل غلظت فعالیت رادون داخلی

حجم: 433 کیلوبایت دریافت

تهویه رستوران و فست فود

سیستم تهویه در آشپزخانه ها شامل موارد زیر است:

⦁ سیستم مکش که همان فن سانتریفیوژ می باشد

⦁ سیستم دمش که هر دستگاهی که توان تولید هوا را داشته باشد یا بتواند هوا را به درون آشپزخانه بیاورد می تواند باشد و یا ایجاد مسیر جریان هوا از محیط خارج.

⦁ هود ها

⦁ کانال ها

 

 فن سانتریفیوژ بکوارد

سانتریفیوژ فست فود

سانتریفیوژها بر اساس موارد زیر با یکدیگر تفاوت دارند:

⦁ پروانه

⦁ دبی ( ظرفیت هوا)

⦁ فشار استاتیک

⦁ متریال مورد استفاده در هواکش

⦁ موتور

⦁ سیستم انتقال قدرت

شما با توجه به فست فود و رستوران خود نیازمند سانتریفیوژ های متفاوتی هستید. بدیهی است که هر چقدر مغازه شما بزرگتر باشد و تولید بیشتری داشته باشید یعنی کباب، برگر، سوخاری بیشتری تولید کنید به سانتریفیوژ قوی تری نیاز خواهید داشت.

این افزایش قدرت می تواند با بیشتر شدن قطر پروانه، دور موتور، صورت پذیرد. در محاسبه قدرت مورد نیاز برای سانتریفیوژ فست فود شما باید ارتفاع و خم ها را محاسبه نمایید. زیرا هر چقدر ارتفاع و فاصله سانتریفیوژ از هود بیشتر باشد و بر سر آن خم های بیشتری باشد شما به سانتریفیوژ قوی تری نیاز خواهید داشت.

البته شایان ذکر است که برای محاسبه دقیق نیازهای یک مجموعه جداولی موجود است که شما می توانید تمامی متغیرها را درون آن قرارداده و به عدد صحیح دست یابید. با توجه به اینکه فرآیند راه اندازی فست فود یا رستوران دارای آیتم های فراوانی برای اجرا می باشد لذا به کسانی که به تازگی خواهان ورود به این صنعت پرمشغله هستند، پیشنهاد می شود که از حضور مشاوران خبره استفاده نمایند.

منبع: www.iranhfc.org

نمونه طراحی اسپری تاور افقی