نکاتم مهم در طراحی سیستم تهویه آشپزخانه های صنعتی و تجاری

نکاتم مهم در طراحی سیستم تهویه آشپزخانه های صنعتی و تجاری

 

1. آشپزخانه های صنعتی باید دارای فشار منفی نسبت به محیط اطراف خود باشند ، امن نسبت به فضای آزاد باید داری فشار مثبت باشند ، این فشار مثب بودن آشپزخانه های تجاری جهت تنفس و تسهیل در تنفس کشیدن افراد و کارکنان آن میباشد
2. ایجاد فشار مثبت در یک آشپزخانه صنعتی با ایجاد هوای تازه جبرانی یا همان make up air صورت می گیرد که لزوم آن در قسمت بالا کامل بیان شد
3. تزریق هوای جبرانی به دخل فضای آشپزخانه صنعتی به هیچ عنوان باعث برداشتن بارهایی که باید تخلیه شوند نمی شوند ، بلکه فقط باعث رقیق کردن ذرات ، بخارات ناشی از پخت پز ، و گازهای حاصل از حتراق دستگاها می باشد
4. حجم هوای ورودی به اشپزخانه بر اساس دبی حجم هوای خروجی تعیین می شود
5. موقعیت و توزیع دبی هوای وردی یا همان make up air به داخل اشپزخانه به وسیله نزخ تعویض هوای اتاق تجیهزات و با استفاده از جدول گفته شده در مبحث 14 تعیین می شود
6. موقیعت بازشو و پنجره های آشپزخانه صنعتی برای تهویه طبیعی باید از فضاهایی باشد که مشرف بخ هوای تازه باشد نه فضاهای آلودگی و غبار الود

آنالیزور دودکش

♦ سیستم‌های آنالیز On-Line گازهای خروجی از دودکش جهت مانیتورینگ انواع گازCO، CO2، NO2،SO2 ، CH4، Cl2، H2S،‌ ... در انواع پروسس یا در گازهای ناشی از احتراق با استفاده از اشعه‌های نوری مادون قرمز و ماوراء بنفش و با دقت بسیار بالا بخصوص جهت مانیتورینگ آلاینده‌های هوا در دودکش‌ها.

♦ سیستم‌های مانیتورینگ on-line ذرات گرد و غبار خروجی از دودکش که جهت بهبود عملکرد بگ فیلترها و کنترل میزان انتشار آلودگی مورد استفاده قرار می‌گیرند که در مدل‌هایLight scatter ، Electrodynamic  (نصب تک نقطه‌ای) و Dynamic Opacity (نصب دو نقطه‌ای) قابل ارائه می‌باشند.

♦ سیستم‌های پرتابل آنالیز گازهای خروجی از دودکش برای گازهایی از قبیل CO، NO2،O2 ،NO   و SO2  در انواع پروسس و یا گازهای ناشی از احتراق.

اجزای داخلی بگ فیلتر

آشپزخانه صنعتی (قسمت سوم)

تهویه آشپزخانه با روشهای کنترل شده

در افزایش هوای انتقالی دومین روش می تواند استفاده از سیستم های تهویه اقتصادی و مطابق با نیاز مصرف کننده DCKV باشد که در کاهش مصرف انرژی و افزایش کارآیی سیستم تهویه می تواند بسیار مؤثر باشد.
البته تمام سیستم های CKV بدون توجه به سیستم کنترل، زمانی که تجهیزات آشپزی خاموش و یا شروع به کار هستند، نمی توانند از آن الگوی 50 درصدی جریان هوا پیروی کرده و به همان طریق عمل کنند. به این دلیل که بعضی از تجهیزات آشپزی در حالت شروع به کار نوعی ستون حرارتی ایجاد می کنند که تقریباً با همان شدت ستون حرارتی به هنگام آشپزی عمل می کند. البته حالت دیگری نیز از عملکرد هود می توان مثال زد که در آن تنها یکی از بخشهای تجهیزات آشپزی چندکاره، مثلاً جوجه گردان اجاق در حال کارکردن است و سایر بخشها غیرفعال هستند. در این حالت نیز همچنان هود باید روشن بماند تا آن بخش در حال کارکردن را پوشش دهد و یا سایر بخشهای خاموش شده را به تدریج خنک کرده و فضای اطراف آنها را تمیز کند. در چنین مواردی کاهش هوای خروجی هود به میزان 50 درصد منطقی ست.

 

متن کامل در ادامه مطلب ....

نمونه هود دوجداره

• ابعاد : بنا به سفارش
• بدنه هود از ورق استیل خشدار نگیر ( SS 304 ) استین لس استیل از ضخامت ۸/۰ میلی متر و ۱ میلی متر و ….
• هودهای با سایز بالاتر ۵/۱ متر طول با پروفیل استیل شاسی کشی شده است.
• هودهای کباب پز و گریل ها دارای فیلتر سیمی چربی گیرمی باشد.
• هودهای سرخ کن ، پلوپز دارای فیلترهای گرانشی روغن گیر می باشند
• دارای جداره دهش هوا جهت ایجاد پرده هوایی بین فضای داخلی هود و محیط است که مانع خارج شدن دود و بو از سطح هود می شود.
• جداره دهش هوا با ایجاد فشار مثبت کار سیستم مکنده را سهل تر می کند.
• کاربرد : رستوران هایی که آشپزخانه Open  دارند.

آشپزخانه صنعتی (قسمت اول)

سیستم های تهویه پرقدرت آشپزخانه های تجاری

از موضوعات اصلی مورد بحث در بین اعضای انجمن طراحان HVAC و صنایع غذایی، میزان مصرف انرژی سیستم های تهویه در آشپزخانه های تجاری (CKV) است.
در چند سال اخیر افزایش هزینه مصرف انرژی، طراحان صنعتی را به استفاده از سیستم های تهویه اقتصادی و مطابق با نیاز مصرف کننده (DCKV) تشویق نموده است.
البته تلاش این صنعت برای ارتقای کارآیی انرژی به هنگام استفاده از سیستم CKV و ایجاد آسایش حرارتی در آشپزخانه های تجاری تاکنون پاسخ قانع کننده ای دریافت ننموده است. در این راه، طراحان صنعتی به منظور کاهش مصرف انرژی و جلوگیری از ورود هوای جبرانی بیرون ساختمان به داخل آشپزخانه، همواره ایجاد آسایش حرارتی و به اعتدال رساندن هوای محیط را در نظر گرفته اند. مهندسان ساختمان و طراحان صنعتی نسبت به ایجاد گرمایش محیط در آشپزخانه های تجاری و رستورانها کاملاً آگاهند و البته عموم مردم به هنگام ورود به رستوران یا مراکز تفریحی – غذایی متوجه این مهم در آشپزخانه های تجاری نمی شوند.
واژه "پرقدرت" در ارتباط با سیستم های تهویه CKV به چه معناست؟ این سیستم در واقع نوعی اگزاست هود است که به طور کامل دود و هوای چرب و آلوده را به خود جذب کرده، صدای اندکی تولید می کند و با مصرف بسیار اندک انرژی، آسایش حرارتی فضای آشپزخانه را با رعایت اصول ایده آل طراحی مهندسی فراهم می کند.

ادامه در پست های بعد .....

شبیه سازی سیستم تهویه صنعتی

در مباحث تهویه صنعتی در بخش‌های مختلف، به منظور طراحی دقیق و تحلیل جریان هوا و آلاینده‌ها می‌توان از روش‌های شبیه‌سازی عددی و دینامیک سیالات محاسباتی بهره برد.

در این حوزه مثال‌های بسیار متنوعی وجود دارد که می‌توان به تحلیل جریان هوای آلوده و یا گازهای آلاینده خروجی از کارخانه‌ها و دود‌کش‌های آنها، تحلیل آلاینده‌های تولید‌شده در فضا و نحوه خارج کردن آنها از فضا، تحلیل جریان هوا در اتاق‌های تمیز، تحلیل جریان هوا در بیمارستان‌ها به منظور جلوگیری از انتقال آلودگی‌ها، شبیه‌سازی جریان هوا و آلاینده‌ها در ترمینال‌های اتوبوس‌رانی و اماکن بارگیری وسایل نقلیه مسقف، تحلیل چیدمان دمنده‌ها و مکنده‌ها در فضاهای دارای آلودگی به منظور ارتقا سطح کیفیت هوا، تحلیل شرایط توزیع دما و رطوبت در گلخانه‌ها، ارزیابی نحوه توزیع دما در اتاق‌های ژنراتورها و غیره اشاره داشت.

فاکتورهای طراحی هود

فاکتورهای طراحی هود

دریافت و کنترل آلودگی با مکش هوا توسط هود مکنده صورت می گیرد برای کنترل آلودگی و رسیدن آن به هود لازم است جریان هوا به اندازه کافی زیاد باشد.

جریانهای خارجی (بیرونی) نیز ممکن است باعث آشفتگی هوای هود گردد. لذا برای غلبه بر عوامل این آشفتگی ها جریان های هوای بیشتر مورد نیاز است.

حذف منابع خارجی حرکت هوا عامل مهمی در کنترل موثر آلاینده بدون نیاز جریان هوای اضافی است که خود باعث پایین آوردن هزینه ها خواهد گشت. مهمترین منابع حرکت هوا در کارگاه عبارتند از:

۱- جریانات هوای گرم، خصوصا از فرایندهای داغ یا عملیات گرمازا

۲- حرکت ماشین آلات نظیر چرخ های متحرک آسیبها، سنگزنی،‌تسمه نقاله و …

۳- حرکت مواد در پر کردن ظروف یا تخلیه آنها

۴- حرکت افراد

۵- جریانات هوای کارگاهها (که معمولا حداقل ۵۰ فوت بر دقیقه و بیشتر می باشد)

۶- حرکت سریع هوای ناشی از وسایل گرمایش و سرمایش محلی (نقطه ای)

شکل، اندازه،‌ محل هود و میزان جریان هوای ورودی به هود نیز از سایر عوامل مهم در طراحی هودها
می باشند.

تهویه در صنعت آندایزینگ آلومینیوم

آندایزینگ آلومینیوم کاربرد صنعتی و تجاری بسیاری دارد. با توجه به وسعت آندایزینگ آلومینیوم تعداد زیادی نیروی شاغل در این صنعت به کار اشتغال دارند. لذا به منظور حفظ سلامت کارکنان در این صنعت، به وجود آمدن شرایط بهداشتی مناسب امری مهم جلوه می نماید.

لذا به منظور حفظ سلامت کارکنان در این صنعت، به وجود آمدن شرایط بهداشتی مناسب امری مهم جلوه می نماید.

به منظور کنترل میزان آلاینده های خروجی، از یک سیستم تصفیه کننده مناسب استفاده شود. اسید سولفوریک اسید معدنی بسیار قوی می باشد.این اسید با هر درصدی در آب حل می شود، حد آستانه مجاز برای اسید سولفوریک 1 میلی گرم در متر مکعب است.

در طول عملیات آبکاری گاز هیدروژن از کاتد و گاز اکسیژن از آند به صورت حباب هایی در سطح الکترولیت ظاهر می شوند. این حباب ها منشأ تولید میست های اسیدی در هوا هستند. بدین صورت که ابتدا حباب های تولید شده در الکترودها بالا آمده و پس از رسیدن به سطح الکترولیت می ترکند و متعاقب آن میست های ریزی در بالای سطح  الکترولیت ایجاد می نمایند

ترتیب قرار گیری وان های واحد آبکاری به شرح زیر است : 1- وان چربی گیر 2- وان اچ سرد 3- وان اچ گرم 4- آب 5- وان خنثی سازی 6- آب 7- آندایزینگ 8- آب 9-آندایزینگ 10 - آندایزینگ 11 -آب 12آندایزینگ 13 و 14 - آب 15 - رنگ 16 -آب 17 - پیش سیل-18 سیل

از بین طرح های ارایه شده برای طراحی هود در مخازن روباز (Open Surface Tank)توسط کمیته تهویه صنعتی انجمن بهداشت صنعتی آمریکا (ACGIH) ؛ هود کناری که جمع آوری آلاینده در پایین ترین سطح را امکان پذیر می نماید، در اولویت قرار دارد.

تعیین اختصاصات سیستم تهویه موضعی

محاسبات مربوط به سیستم تهویه موضعی شامل محاسبات مربوط به ابعاد هود، تعیین سرعت و دبی لازم، همچنین شامل نقشه کلی سیستم تهویه، طراحی و محاسبات و اجزاء سیستم شامل فن ، هودها، مجاری، زانوها، ورودی ها، طول مسیرها و تعیین افت فشار نهایی می باشد.

مشخصات سیستم تصفیه

• اسکرابر جاذب میست به دلایل زیر جهت کنترل میست های اسید سولفوریک انتخاب گردید.

• جاذب میست یکی از وسایل کنترلی است که جهت کنترل میست ها توصیه شده است.

• به همراه تولید و انتشار میست های اسید سولفوریک مقداری بخار آب تولید و در فضای کارگاه پراکنده می شود. در محیط های با رطوبت بالا اسکرابر ها وسایل مفیدی جهت کنترل هستند.

• اسید سولفوریک به راحتی در آب حل می شود، لذا به خوبی می توان از آب به عنوان مایع جاذب استفاده نمود.

• مایع جاذب یعنی آب، ارزان و به مقدار زیاد در دسترس است.

• سادگی و پایین بودن هزینه ساخت

ضمن توجه به این موضوع که سالن های آندایزینگ آلومینیوم یکی از منابع آلوده کننده از نظر میزان بخارات اسیدی است، بررسی ها نشان می دهد که سیستم تهویه موضعی، به عنوان موثرترین و کارآمدترین ر وش جهت حذف میست های اسید سولفوریک با درصد حذفی بیش از 90 % است و در کنار آن استفاده از گلوله های پلاستیکی در سطح وان اسید بازده را تا 99 % بالا می برد . همچنین استفاده از اسکرابر جاذب میست اقتصادی ترین روش جهت تصفیه هوای آلوده می باشد.

منبع: sfghvac.com 

تبریک سال نو 1398

سال نو می شود، زمین نفسی دوباره می کشد، برگ ها به رنگ در می آیند و گل ها لبخند می زند
پرنده های خسته بر می گردند و در این رویش سبز دوباره... من... تو... ما... کجا ایستاده ایم
سهم ما چیست؟ نقش ما چیست؟ پیوند ما در دوباره شدن با کیست؟
زمین سلامت می کند و ابرها درودتان سال نو مبارک...

سال نو را به همه  کاربران  عزیز تبریک می گوییم. همه تلاش البرز فن ایران در سال 97 

مبذول به جلب رضایت مشتریان گرامی به عنوان سرمایه ارزشمند این مجموعه بوده است.

امیدواریم در سال جدید بتوانیم در عرصه خدمات رسانی به مشتریان موفق تر باشیم.